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Un régal de harengs – 2019 -Photo JYR

Heringsschmaus _ 2018 – Photo JYR

« Heringsschmaus » : la salade de harengs, ou plutôt le « régal de harengs » porte bien son nom !

Ce plat familial, à base de harengs, pommes de terre, cornichons et oignons se mangeait traditionnellement en Autriche et à Vienne, le Mardi-Gras ou « Faschingdienstag », qui marque comme en France la fin du carnaval et le début du carême.

Plat du pauvre (1), aux nombreuses variantes, il est aujourd’hui plus généralement partagé à l’occasion d’un évènement familial ou d’un repas amical, comme celui où viennent de nous inviter des ami-e-s viennois-es.

C’est un plat « roboratif » (2), qui « ravigote » comme disait ma grand-mère, mais c’est aussi – paraît-il – souverain pour effacer par exemple les excès culinaires du …. carnaval !

On pourrait importer ce plat à St Paul, pour les lendemains du corso (3), je préfère finalement les harengs à la soupe à l’oignon !

En tout cas, je me ressers !

(1) Le commissaire Maigret préférait son « Harengs pommes à l’huile, un cousin parisien en fait !

(2) C’est le cliché favori des critiques gastronomiques, mais j’ai vérifié la définition, roboratif veut dire en réalité : « qui revigore, qui redonne des forces » et « ravigoter : « rendre plus vigoureux, redonner de la force, de la vigueur », comme quoi !

(3) J’attends votre avis ou vos commentaires, dans l’Impartialde la Drôme (http://www.limpartial.fr) ou sur « wiennoiseries » (https://wiennoiseries.com/).